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豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
众所周知，肉制品是人们饮食结构中的重要组成部分。但肉中含有大量的脂肪和胆固醇，仅食用肉食容易得肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”。因此，如何利用现有资源，开发具有低热量、调节机体功能、提高免疫力、延缓人体衰老和增强体质的低胆固醇和高蛋白质的功能性肉制品是我国新型肉制品开发未来的发展方向。
2013年公益性行业（农业）科研专项”传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”（...
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